«El proceso de elaboración de una buena cuerva es algo laborioso»

Entrevista realizada por Pedro M Lozano

Aunque el mítico Bar Cómic ha cerrado sus puertas y vamos a echar de menos esa parada obligada en el transcurso de nuestra fiesta, su elixir más carnavalero sigue tan vivo como siempre. La mítica ‘Cuerva del Cómic’ cumple 32 años, aunque este 2025 sólo podrá disfrutarse en Café Bamboo, en el parque de Las Yucas. Por este motivo, queremos entrevistar a su gerente, José Asensio, quien lleva más de tres décadas “mojando” el Carnaval con el brebaje que beben los Dioses.

Antes de empezar, lo más importante: aunque el Bar Cómic ya no esté abierto, ¿podremos seguir disfrutando de su legendaria cuerva?
¡Buenas a todos los lectores de La Actualidad! Sí, por supuesto que seguiremos disfrutando de nuestra clásica ‘Cuerva del Cómic’. Este año, estará a la venta en Café Bamboo, en Las Yucas.

¿Cuánto tiempo llevas preparando tu mítica Cuerva?
Preparándola profesionalmente, 32 años, pero ya desde la adolescencia, cada carnaval yo preparaba cuerva en casa, para la familia y los amigos.

Aunque no la puedas desvelar, ¿de dónde surgió la receta?
Como cada cuerva, parte de una receta genérica que todos los aguileños conocemos: en los tiempos de la posguerra y con la escasez económica que había, se trataba de aprovechar las sobras de la Navidad para hacer este brebaje carnavalero. Luego, según me demandaba el cliente cada año, la fui mejorando y adaptándola al sabor que me solicitaban.

¿Cómo es el proceso de elaboración?
El proceso de elaboración de una buena cuerva es algo laborioso, porque la base está en que el vino, los licores, los zumos, las gaseosas… maceren junto a la canela y el azúcar durante varios días.

Entonces, imaginamos, que en tu caso al menos, te debe llevar mucho tiempo.
Pues eso, obviamente va dependiendo de la cantidad que tenga que hacer. Pero sí, lleva tiempo, ya que hay que llevar a cabo la preparación con la mayor higiene posible y, luego, hay que embotellar, pues la mayoría de nuestra cuerva se vende por litros.

¿Cuál es el secreto de ese sabor tan buscado y característico?
No hay secreto. Se trata, como he dicho anteriormente, de adaptarse al sabor que año tras año te va demandando el cliente y, por supuesto, de utilizar buen producto.

¿Hay algún consejo que le puedas dar a aquellos que preparan la cuerva en casa?
Yo les diría que la base de una buena cuerva reside en utilizar un buen género y en dejarla bastante tiempo de maceración. Les puedo aconsejar también que, si pueden, la almacenen en cámaras refrigeradas, porque aquí tenemos una temperatura bastante alta en Carnaval y aunque lleve alcohol, se podría avinagrar.

¿Cómo se presenta el Carnaval en Café Bamboo?
Ya llevamos varios días vendiendo nuestra ‘Cuerva del Cómic, además de tematizar el local y poner esa música carnavalera que tanto nos gusta. Prevemos que este año, al no tener un punto de venta en el centro, se aumentará considerablemente la demanda en Bamboo.