La Arrocería ‘La Gaviota’ abrirá entre el 1 y el 7 de julio

Entrevista realizada por Ginés Jesús Gómez Magdaleno

En la última edición de este periódico, lanzábamos la noticia de que un nuevo restaurante abriría en Águilas. Concretamente en una de las esquinas de la Plaza de Antonio Cortijos.

Se trata de la ‘Arrocería La Gaviota’, del Grupo Geráneos. Ahora, entrevistamos a su chef, Israel Vaquero Da Conceiçao, que a pesar de su juventud cuenta con una gran experiencia en el mundo de los fogones, para que nos cuente más sobre este nuevo proyecto. También le realizamos una interesante pregunta sobre qué menú prepararía a la Casa Real si recibiera esa llamada…

Destacar que Vaquero Da Conceiçao ha trabajado en prestigiosas cocinas como la del restaurante de La Casa del Presidente, en Ávila. Ahora afronta un nuevo reto, convertir la ‘Arrocería La Gaviota’ en un lugar de referencia de la gastronomía aguileña.

Será el chef de la Arrocería ‘La Gaviota’, que se situará en una de las esquinas de la Plaza de Antonio Cortijos, frente al puerto pesquero. ¿Tiene ganas de comenzar esta nueva aventura?
La verdad es que los nuevos proyectos son buenos en el comienzo y ver si a la larga dan frutos. Vamos a intentar innovar y a hacer una cocina bastante mediterránea, basando nuestro fundamento en algo selecto y que la gente no nos olvide cuando venga al restaurante.

¿Tienen una fecha, más o menos aproximada, de la apertura del nuevo restaurante?
Sí, estamos con la preparación de las cartas, tema de escandallo, hojas de coste y personal. Seguramente podamos abrir la Arrocería ‘La Gaviota’ entre el 1 y el 7 de julio.

Nos han comentado que el pasado fin de semana ya han hecho alguna prueba de arroz, ¿cómo fue?
Hemos estado probando porque va a ser una arrocería con nuestros toques, algo que va a ser muy selecto para la gente. Queremos que vengan a probar arroces que aquí no han llegado, aunque es verdad que en Águilas hay excelentes arroces. Es darle nuestro punto, nuestra incorporación, expresar lo que yo sé de cocina para tratar de crear una buena tendencia en Águilas y lograr que el restaurante crezca junto al Grupo Geráneos.

A pesar de su juventud, ha trabajado en diversos restaurantes, tanto en España como fuera del país. También ha trabajado en un lugar muy emblemático… ¿Podría comentarnos un poco más sobre su experiencia en el mundo de la gastronomía?
Anteriormente estuve trabajando en la Casa del Presidente, que era la antigua casa de Adolfo Suárez, expresidente del Gobierno de España. Es una casa muy emblemática donde se dan toques de cocina muy clásica, sobre todo centrado en la carne de caza. Es algo diferente pero es un camino bueno a seguir.

¿Qué cree que puede ofrecer a la gastronomía aguileña y qué puede ofrecer el restaurante al pueblo?
Desde bien pequeño he salido a diferentes países, a los que me he adaptado muy bien, como por ejemplo en Inglaterra. Son diferentes toques que me han dado los diferentes jefes de cocina que tenía cuando era un pupilo. Siempre intento lograr la forma de dar mi toque personal y de poder adecuar la cocina al gusto del cliente. En este caso mi cocina está muy ligada a un hotel donde estuve trabajando en Mallorca, un lugar muy parecido a este porque tiene mar y tiene huerta. Tenemos dos placeres en España: uno es la huerta murciana y otra es el mar que tenéis aquí. La idea es adecuarlo para reunirlo todo y que nos dé una buena fórmula.

Todos los chefs suelen tener un espejo en el que mirarse, ¿cuál sería el suyo?
Yo siempre he puesto de ejemplo a mi madre, porque es con la que empecé y ella es la que me encaminó a esto. Yo no tenía un oficio fijo y a través de cocinar con ella me decidí por esto. También me fijo en cocineros importantes como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana y otros cocineros que han trabajado conmigo.

Si le llamaran para preparar un menú para la Casa Real, ¿cuál sería?
Muy encaminado a los menús clásicos que hacíamos en la Casa del Presidente, que seguramente pondría platos clásicos donde el fundamento es el buen producto. Pondría un primero, un segundo y un postre. Por ejemplo, empezaría por una ensalada de bogavante con un aderezo innovador, seguramente algo tropical. Seguiría con algo un poco enfocado a la caza, como unas codornices al chocolate o un lomo de ciervo a baja temperatura y una guarnición clásica de verduras.

Hasta aquí la entrevista, esperamos que le vaya genial en su nueva andadura.
Gracias a vosotros. Quería aprovechar para destacar que esta empresa, Grupo Geráneos, ha crecido durante los años y yo soy nuevo en este proyecto. Me gustaría llegar al nivel de toda la empresa, que todo salga bien y que todos estén contentos con nuestro trabajo. Si trabajamos bien y hacemos las cosas bien, saldrá adelante.