La marinera, un icono de la gastronomía murciana
Te contamos sus secretos y, por supuesto, una guía con algunas de las mejores de la Región
La marinera es uno de los aperitivos más característico de la cocina murciana, un clásico que, aunque lo han intentado, no logran igualar en otros lugares de la geografía peninsular. Este clásico del recetario tradicional murciano se basa en la calidad de sus productos básicos, notándose mucho cuando alguno baja de calidad… al primer bocado el paladar se resiente. Para nuestros lectores de fuera, resaltar que la marinera está formada por tres elementos tradicionales: la ensaladilla rusa, elaborada con ingredientes frescos de la huerta, una rosquilla artesanal y una anchoa que representa la tradición pesquera de la región.
Aunque estamos viendo nuevas propuestas por parte de la nueva cocina murciana, por regla general, el uso de la anchoa en aceite ha desaparecido dando paso a la anchoa o boquerón en salmuera, evitando en parte los ‘chorretes’ de aceite en las manos. Un consejo que os podemos dar es que os asoméis a las vitrinas y, como quien no quiere la cosa, echéis un vistazo a las panderetas de anchoas de las vitrinas, buscando que tengan un color picota oscuro, con viveza y no ocre pálido.
Quizás a algunos conozcan la palabra Zuzuvecha, pero para aquellos que no, esta expresión murciana siginifica‘una Marinera bien hecha’.
También resaltar que tiene sus variaciones, como El Marinero, que sustituye la anchoa por un boquerón en vinagre y por otro lado, o la Bicicleta, que retira ambos ahumados y no quieran el sabor a mar… aunque aquí es clave la calidad de la ensaladilla.
Esta tapa murciana por antonomasia no suele faltar en ningún bar murciano y, por supuesto, desde este nuevo proyecto que comenzó en 202, La Actualidad Gastronomía&ocio, te mostramos algunas de las que hemos probado y que consideramos que son imprescindibles; por supuesto, hay muchas más, y queremos disculparnos por no incluirlas, estando abiertos a que nos mandéis una foto y os podamos hacer una recomendación, tanto en nuestros periódicos impreso, como en la página de Facebook.
Una marinera de Águilas, la mejor de España
La chef aguileña Ana Cristina Ruz Simón de Arrecife Resto-Bar, situado en Águilas, consiguió el pasado 2021 el premio a la “Mejor Marinera de España” en la feria de Alicante Gastronómica.
Ana Cristina preparó una innovadora marinera para la que utilizó una torta de sardina, ensaladilla rusa elaborada con ventresca de atún, tapenade y anchoas del Cantábrico. Con esto, la aguileña consiguió prepararla mejor marinera de España, según los jueces de la Feria Alicante Gastronómica.
OS DEJAMOS UNAS LAS MARINERAS MUY RECOMENDADAS POR LA ACTUALIDAD GASTRONOMÍA&OCIO
