“Mi nuevo restaurante se llamará Número 3, será un local espectacular en un lugar emblemático”

Entrevistamos al Chef lorquino, Santiago Mirrín, uno de los principales artífices del movimiento de la Nueva Cocina murciana

Pregunta: ¿Cuándo empezó a hacer sus pinitos en la cocina?
Respuesta: Siempre me han gustado los fogones, es algo que me viene desde niño, así como juntar a la gente en torno a una mesa para disfrutar. Siempre me ha atraído experimentar en la cocina, hacer mezclas de sabores, la forma de hacerlo y en definitiva, salir un poco de lo habitual a la hora de comer. Para mi la cocina es un modo de vida y por eso decidí ser cocinero y disfrutar de ello. Soy muy inquieto, me gusta saber el porqué de las cosas, o la razón de que una masa crezca; con los sabores salados descubrí un inmenso mundo, y me encanta innovar con cosas nuevas todos los días, un sabor peculiar, una nueva mezcla, etc.

P.:Estos últimos años estamos viviendo un boom gastronómico en Murcia…
R.:Sí, por supuesto, gracias al trabajo de todos los compañeros y la mayor concienciación de que somos una gran región, entre todos estamos consiguiendo poner a Murcia en el lugar que se merece. Esto fue lo que me animó a volver a Lorca, ya que tenemos mucho potencial y la suerte de poder ofrecer una historia magnífica y buenos productos de una huerta maravillosa.

«El sello Mirrín lo llevaré siempre allá donde vaya, ya que aunque el nuevo restaurante no se llame así, es el nombre de mi familia y siempre lo llevaré y defenderé con orgullo”

«Gracias al trabajo de todos los compañeros y la mayor concienciación de que somos una gran región, entre todos estamos consiguiendo poner a Murcia en el lugar que se merece. Esto fue lo que me animó a volver a Lorca, ya que tenemos mucho potencial ya la suerte de poder ofrecer una historia magnífica y buenos productos de una huerta maravillosa”

P.:¿Cuál es su propuesta gastronómica en Lorca con su restaurante?
R.:Quiero implantar lo que yo llamo una cocina lorquina de viaje, me gusta mucho traer cosas de fuera y elaboraciones originales, que la gente pruebe sabores que salgan de combinaciones novedosas donde se mezclen con platos y/o productos que sean aquí reconocidos; me parece algo realmente divertido e interesante hacia el público. Hasta el momento, debido a la pandemia, hemos alternado el servicio de restaurante con un servicio take away bastante divertido en el que hemos intentado que la calidad sea la misma que cuando nos visitan in situ.

P.:Algo hemos oído sobre la apertura de su nuevo restaurante…
R.:Las noticias corren que vuelan. Pues sí efectivamente estoy muy ilusionado en este nuevo proyecto, en conseguir hacer una propuesta de nivel gastronómico, pero al mismo tiempo divertida, permitiendo al lorquino y a los turistas degustar unos platos con un toque exclusivo.
El nuevo restaurante se llamará Número 3, será un local espectacular en un lugar emblemático, donde vamos a dar distintos tipos de comida desde la tradicional a la más vanguardista.

P.:¿Un adiós a El Mirrín?
R.:El sello Mirrín lo llevaré siempre allá donde vaya, ya que aunque el nuevo restaurante no se llame así, es el nombre de mi familia y siempre lo llevaré y defenderé con orgullo.

P.:Háblenos de productos para sus platos… ¿Son suficientes los productos de la zona, de la comarca del Guadalentín?
R.:No, claro que no, ya que como digo, quiero hacer una cocina lorquina de viaje, con inspiraciones de aquí y también con productos de fuera que consigamos hacer una cocina personal,diferente, llena de sabores, donde la gente sin salir de Lorca pueda salir “de viaje” y disfrutar y vivir una gran experiencia gastronómica en nuestro local.