#Reportaje. Una mirada a la rica gastronomía lorquina

Lorca y su término municipal cuentan con una de las cocinas más ricas y variadas de nuestro entorno, gracias a las peculiaridades geográficas e históricas.
Factores como la agricultura, la ganadería y la herencia de diferentes culturas pasadas, han determinado una forma de alimentación donde se aúnan la variedad y la creatividad que junto con una elaboración artesanal, se obtienen unos suculentos y apetitosos platos, que tienen como base legumbres, hortalizas y cereales. Lorca ha sabido conservar la cocina de antaño, a la misma vez que se ha adaptado a los nuevos gustos y exigencias de la cocina moderna y de vanguardia. La variedad es la palabra que mejor define a nuestra gastronomía, por lo que la oferta gastronómica ofrece una lista de deliciosos platos y productos
larga de enumerar.
La cocina de temporada se ha adaptado al clima y a las cuatro estaciones del año. En otoño e invierno los “guisos”, platos fuertes elaborados con carnes de cerdo después de la matanza y embutidos caseros: longaniza blanca y roja, butifarra, morcón, sobrasada, chorizos, blancos, pancetas, jamones, masamorcilla, hígado, asadura, magra, lomo, etc. En primavera y verano las frutas, hortalizas y verduras de la huerta visten nuestra mesa, caracoles, olla gitana, caldo y gachas de pescado, tomates del litoral, aletría, gurullos, pipirrana, pisto de verduras,
gazpacho lorquino, etc.
Un buen menú debe estar regado por un excelente caldo, como los vinos tintos de la pedanía de Avilés D.O. Bullas.
Y de postre un dulce, casi siempre de origen árabe, también elaborados según temporada: alfajores, mantecados, tortas de pascua, cordiales de almendra, tortada lorquina, chochos y picardías, milhojas de merengue pastelillos de crema y cabello de ángel, etc. Y los salados: crespillos, torta de pimentón, empanadillas, empanadas, etc.

DESTACADO:
8 septiembre Olla fresca; 24 diciembre ensalada de
Nochebuena; 25 diciembre arroz y pavo con pelotas;
Domingo de Ramos trigo con manos de cerdo; Jueves
Santo torrijas; etc.