«Original González», un concepto innovador que ha llevado a dos jóvenes emprendedores lorquinos a triunfar en la hostelería

ENTREVISTA A PACO MAZUECOS Y MARIA ROSA ALARCOS, DOS JÓVENES EMPRENDEDORES QUE EN UN AÑO HAN PASADO DE TENER UNA PLANTILLA DE 5 PERSONAS A SER 12

En la entrevista destacan que su especialidad estrella es la pizza e, incluso, tienen patentada una baja en calorías, aunque resaltan que “está aumentando mucho la demanda de pasta, que elaboramos artesanalmente”. También, en estos momentos, quieren animar al consumo de productos locales en los comercios y restaurantes de Lorca

Pregunta.: ¿Cómo surge la idea de montar un negocio en Lorca ?
Respuesta.: Bueno, tras acabar la universidad, nos dimos cuenta de lo difícil que era entrar a trabajar en nuestras respectivas especialidades, y decidimos que mientras preparábamos una oposición podríamos aprovechar el tiempo y trabajar en algo. Siempre hemos tenido la inquietud de qué pasaría si montábamos un negocio, y como ya teníamos experiencia en el sector de la hostelería decidimos probar suerte. Finalmente, en septiembre de 2018, nos decantamos por montar una pizzería en Lorca, que es nuestra ciudad y por la que hay que apostar.

P..: ¿Desde cuando estáis funcionando y cuál ha sido la evolución del negocio hasta ahora?
R.: Después de varios meses de reformas pudimos abrir el 11 de Abril de 2019. El balance de este primer año ha sido muy positivo, desde el primer día hemos tenido un crecimiento muy rápido. Cuando empezamos éramos 5 personas trabajando y después de un año somos 12. El bache más significativo hasta el momento ha sido el Covid-19. Aunque bueno, nosotros somos siempre muy optimistas, nos gusta ver el lado positivo de todo y seguro que de esto algo bueno se puede sacar.

P..:Cómo ha influido la tradición familiar en vuestra decisión?
R.: La verdad que estar respaldado por un apellido como González que tiene tantos años de reconocimiento social en Lorca ayuda a la hora de tomar la decisión de montar un negocio. Lo primero que hicimos fue pedir consejo a la familia y ellos nos apoyaron bastante, así que nos lanzamos sin dar muchas mas vueltas.

P..:¿Cuáles son vuestros productos estrella ?
R.: Actualmente la pizza, sea de la especialidad que sea, podemos decir que es nuestro producto estrella, aunque, otro de los productos que está teniendo mucha demanda es la pasta fresca que elaboramos artesanalmente.

P..:Actualmente, ¿Cómo veis la situación en general en Lorca.
R.: La situación actual en general es bastante extraña, vemos que muchos negocios han bajado la persiana y eso es triste. Aunque como ya hemos dicho somos optimistas y todos tenemos que intentar ver el lado positivo de la situación y sacar partido de ello. Aprovechando la pregunta nos gustaría animar a todos los lectores a que consuman productos locales y en comercios locales. En Lorca tenemos muy buenos productos y también grandes comerciantes que por desgracia en muchas ocasiones no sabemos apreciar.

P..:Respecto al Covid 19, qué protocolos estáis aplicando ?
R.: Por suerte en nuestro negocio antes de la pandemia teníamos unas medidas higiénicas muy estrictas, esto ha hecho que adaptarnos a las nuevas medidas haya sido mucho más sencillo para nosotros. Como principales medidas, podemos destacar el uso de mascarillas FFP3, protocolo cero contacto en nuestros repartos a domicilio y a recoger entre otras muchas medidas como desinfecciones diarias, controles de temperatura…etc.

P..: ¿ Por qué el nombre de original González ?
R.: Desde el principio la idea de negocio era volver al origen, apartar de nosotros todo producto prefabricado. Nuestra filosofía es que si lo podemos hacer nosotros siempre va a estar mejor (o al menos eso intentamos). Al fin y al cabo es volver a la calidad y sabor de la primera pizzería que abrieron mis abuelos (Alfonsa y Antonio) en 1976. En aquellos años no había tantos productos prefabricados ni con esos aditivos y la verdad parece que todo sabía mejor.
Nuestros procesos de producción son algo más lentos y laboriosos pero tenemos la recompensa y satisfacción de poder escuchar a nuestros clientes decir que nuestras pizzas le recuerdan a las que ellos tomaban en su juventud, cuando iban desde cualquier punto de la ciudad al restaurante que tenían mis abuelos en el Camino Viejo del Puerto o al de la Calle Serrallo. Pensamos que esto puede ser síntoma de que algo estamos haciendo bien. En definitiva queremos que Original González se relacione con la calidad del producto, la tradición y la elaboración artesanal.

P..:Vuestros puntos fuertes….¿Tenéis algún producto exclusivo?
R.: Desde hace un tiempo tenemos patentada la marca y receta de una pizza baja en calorías (Fitzza) que está teniendo mucho éxito entre clientes que quieren comerse una pizza pero sin excesos calóricos. También gracias a la ayuda del Chef y amigo Santiago Minguez del restaurante “El Mirrín”, pudimos desarrollar nuestra pasta fresca que actualmente es uno de nuestros puntos fuertes. Ahora con la nueva carta hemos incluido dos productos que también están calando muy bien entre nuestros clientes. Uno es el Pollo Soul, unas tiras de pollo que rebozamos en kikos y nachos sabor queso y el otro son unas alitas de pollo especiadas con un sabor muy diferente que viaja entre Mexico y la India.

ODK STREET FOOD
“Es uno de esos proyectos que teníamos en mente desde hace muchos meses, y que está viendo la luz poco a poco. Es otra marca con un estilo totalmente diferente y, como dato curioso, ODK en un principio solo estará disponible mediante aplicaciones móviles de envío a domicilio. Es un restaurante virtual, que usa los recursos de nuestra cocina, ya montada”

P..: ¿Qué perspectiva tenéis para los próximos meses ?
R.: Siempre tenemos en mente proyectos para hacer crecer nuestro negocio, y en los próximos meses intentaremos llevar a cabo algunos de ellos. Aunque ahora mismo con el covid19 todo es muy confuso y siempre es bueno ser cautelosos.
P..: Además de Original González, trabajáis en otro ilusionante proyecto, ODK Street Food. ¿Qué nos podéis contar ?
R.: ODK es uno de esos proyectos que teníamos en mente desde hace muchos meses, y que está viendo la luz poco a poco. Con ODK Street Food (Original Dark Kitchen), aprovechamos los recursos de una cocina ya montada (en este caso la de nuestra Pizzería) para incluir en ella otra marca con un estilo totalmente diferente. Como beneficios principales tenemos dos restaurantes funcionando con una sola cocina, lo que hace que la inversión inicial que llevaría montar desde cero este nuevo restaurante se reduzca considerablemente. Como dato curioso, ODK en un principio solo estará disponible mediante aplicaciones móviles de envío a domicilio. Podríamos denominarlo como un restaurante virtual (al no tener una sede propia). Este método de trabajo no es nuevo ni lo hemos creado nosotros, al final es un concepto que está muy de moda en las grandes ciudades (allí las empresas alquilan grandes espacios con cocinas individuales y comparten gastos) y que nosotros estamos intentando traer a Lorca un poco a nuestra manera.

P..: ¿Qué productos tiene la carta de ODK Street Food y donde pueden encontrarla?
R.: La carta se puede consultar en la aplicación de Uber Eats. Nuestra idea para ODK es que tenga un poco de toda esa comida callejera de diferentes zonas del mundo, que normalmente vemos en la televisión y deseamos probar al momento. Actualmente estamos en fase de pruebas y solo tenemos en la carta hamburguesas, entrantes y postres con influencia americana, aunque en los próximos meses queremos incluir en ella algún tipo de taco Mexicano (en el que ya estamos trabajando), Kebab al estilo shawarma o platos con influencias muy asiáticas como es el conocido Pad Thai.
Para finalizar nos gustaría dar las gracias a este medio por su interés en realizar esta entrevista e invitar a todos los lectores que lo deseen que vengan a conocernos.