La ruta de las marineras murcianas. Te dejamos nuestras preferidas
La marinera es uno de los aperitivos más característico de la cocina murciana, un clásico que, aunque lo han intentado, no logran igualar en otros lugares de la geografía peninsular. Este clásico del recetario tradicional murciano se basa en la calidad de sus productos básicos, notándose mucho cuando alguno baja de calidad… al primer bocado el paladar se resiente. Para nuestros lectores de fuera, resaltar que la marinera está formada por tres elementos tradicionales: la ensaladilla rusa, elaborada con ingredientes frescos de la huerta, una rosquilla artesanal y una anchoa que representa la tradición pesquera de la región.
Aunque estamos viendo nuevas propuestas por parte de la nueva cocina murciana, por regla general, el uso de la anchoa en aceite ha desaparecido dando paso a la anchoa o boquerón en salmuera, evitando en parte los ‘chorretes’ de aceite en las manos. Un consejo que os podemos dar es que os asoméis a las vitrinas y, como quien no quiere la cosa, echéis un vistazo a las panderetas de anchoas de las vitrinas, buscando que tengan un color picota oscuro, con viveza y no ocre pálido.
Quizás a algunos conozcan la palabra Zuzuvecha, pero para aquellos que no, esta expresión murciana significa‘una Marinera bien hecha’.
Quizás a algunos conozcan la palabra Zuzuvecha, pero para aquellos que no, esta expresión murciana siginifica‘una Marinera bien hecha’. También resaltar que tiene sus variaciones, como El Marinero, que sustituye la anchoa por un boquerón en vinagre y por otro lado, La Bicicleta, que retira ambos ahumados y no quieran el sabor a mar»
También resaltar que tiene sus variaciones, como El Marinero, que sustituye la anchoa por un boquerón en vinagre y por otro lado, o la Bicicleta, que retira ambos ahumados y no quieran el sabor a mar… aunque aquí es clave la calidad de la ensaladilla.
Esta tapa murciana por antonomasia no suele faltar en ningún bar murciano y, por supuesto, desde este nuevo proyecto que comenzó en 2020, La Actualidad Gastronomía&turismo, te mostramos algunas de las que hemos probado y que consideramos que son imprescindibles; por supuesto, hay muchas más, y queremos disculparnos por no incluirlas, estando abiertos a que nos mandéis una foto y os podamos hacer una recomendación, tanto en nuestros periódicos impreso, como en la página de Facebook.
También resaltar que tiene sus variaciones, como El Marinero, que sustituye la anchoa por un boquerón en vinagre y por otro lado, La Bicicleta, que retira ambos ahumados y no quieran el sabor a mar.
Esta tapa murciana por antonomasia no suele faltar en ningún bar murciano y, por supuesto, desde este nuevo proyecto que es La Actualidad Gastronomía&ocio te mostramos algunas de las que hemos probado y que consideramos que son imprescindibles; por supuesto, hay muchas más, y queremos disculparnos por no incluirlas, estando abiertos a que nos mandéis una foto y os podamos hacer una recomendación, tanto en nuestros medios escritos como en la página de Facebook.
La base de las marineras suele ser una masa de panadería seca, prácticamente idéntica a los picos, salvo en su forma fina y alargada. Hoy en día se preparan variantes integrales, con semillas y cereales, o de sabores, pero la rosquilla clásica, bien fresca y crujiente, de elaboración artesanal sigue siendo la más usada.
En cuanto a la anchoa, no hay que escatimar en su calidad. Un buen bar tendrá las suyas caseras propias, o un proveedor de buena confianza. Deben ser de buen tamaño, carnosas, con buen sabor a mar pero sin pecar de exceso de sal, y bien limpias. Para no chorrear aceite muchos hosteleros prefieren ya servirlas en salmuera, y es frecuente que se coloquen cortadas, para facilitar su consumo. Por favor, que nadie quite la anchoa para comérsela aparte.
Llegamos al ingrediente clave para nosotros, la ensaladilla. La clave es que tenga consistencia, siendo melosa y suave con el paladar, creando un binomio perfecto con la base, más crujiente y dura.
La ensaladilla, el secreto mejor guardado de muchos chef, se prepara con patata muy bien picada, hay quien la chafa, pero sale más sabrosa a cuchillo, muy fina pero dejando trocitos. La parte vegetal la completa el picadillo de variantes encurtidas; nada de verduras cocidas y mucho menos guisantes. Lo ideal es comprarlas en el mercado, artesanas, y hacer la mezcla al gusto.
Dicen los cocineros que deber darse las mismas proporciones de patata cocida, de encurtidos y de atún en conserva.
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